Pacaud Vignerons: Biologische Mâconnais & Beaujolais-wijnen uit Chasselas

Het verhaal

De familie Pacaud, die al sinds het midden van de 20e eeuw in Chasselas woont, heeft haar wijnbouwkennis doorgegeven van grootouders aan vader en nu aan de broers Julien en Sébastien. Julien brengt een wetenschappelijke achtergrond in agronomie en milieubiologie mee en begeleidt het domein bij het begrijpen van de bodem en de ecologie van de wijnstokken. Sébastien, na jaren in de wijnmarketing te hebben gewerkt, sloot zich bij hem aan om de visie van het domein te versterken en het bereik ervan uit te breiden. Tegenwoordig strekken hun 13 hectare zich uit over de Mâconnais en Beaujolais, met het dorp Chasselas altijd als centraal element van hun identiteit.

In de wijngaard

De broers bewerken het land met diep respect voor de levende bodem en de lokale biodiversiteit, en passen hun werk aan de behoeften van elk perceel aan. Methoden omvatten grasbegroeiing, lichte grondbewerking, ploegen met paarden waar dat nuttig is, en zorgvuldig beheer van heggen en bosranden. Hun doel is om evenwichtige ecosystemen te behouden die de wijnstokken in staat stellen de nuances van hun terroir tot uiting te brengen. Het landgoed is sinds 2019 bezig met de overgang naar biologische landbouw, met volledige certificering vanaf de oogst van 2022.

De wijnen

Pacaud Vignerons produceert een reeks wijnen uit de zuidelijke Bourgogne en Beaujolais, waaronder Pouilly-Fuissé (met een Premier Cru), Pouilly-Loché, Saint-Véran, Bourgogne Blanc, Beaujolais Blanc en Saint-Amour. De witte wijnen worden direct geperst, de rode wijnen ondergaan een semi-carbonische fermentatie zonder toegevoegde zwavel en alle cuvées fermenteren met inheemse gisten. De rijping vindt plaats in roestvrijstalen tanks of eikenhouten vaten, afhankelijk van het karakter van de wijn.